麹
mạch nha
On-Yomi: キク
Hán-Việt: khúc
Koohii stories:
1) [mantixen] 29-7-2009(28): Mạch nha làm từ lúa mạch thường được buộc chặt với gạo để lên men.
2) [Meconium] 2-3-2010(10): Điều này nghĩa là nấm mốc kouji, nên tôi nghĩ mạch nha không phải là từ khóa phù hợp. Rượu sake, shochu và các loại rượu châu Á khác sử dụng loại nấm mốc này thay cho men, vốn được dùng để làm hầu hết các loại rượu khác trên thế giới. Nấm mốc và men là hai loại nấm khác nhau. Men có thể là từ khóa tốt hơn, vì nó là sinh vật thực hiện quá trình lên men. Câu chuyện: Nấm mốc Kouji được nuôi trên gạo được buộc chặt đặc biệt để tạo thành một giống mầm men. Để làm mugishochu, giống mầm men này được thêm vào hỗn hợp lúa mạch nghiền.
3) [decals] 16-3-2011(2): Tôi đang làm loại rượu đặc biệt của riêng mình với Nấm mốc Kouji, lúa mạch và một ít nụ hoa Cúc để thêm hương hoa. Lưu ý là tôi không cho hoa thật, chỉ cho nụ thôi. Nếu không thì sẽ có vị quá lá.
4) [gavmck] 15-3-2010(1): Kanji này chỉ こうじ, là một loại ngũ cốc như lúa mạch hoặc gạo được lên men bằng cách kết hợp (buộc chặt) với nấm mốc. Nấm mốc chuyển tinh bột ngũ cốc thành đường và đường ngũ cốc chính là mạch nha. Lưu ý: Kouji được dùng để làm sake, shouyu và miso.
5) [Aerin] 9-6-2008(): Mạch nha này không ngon! Một số người không có kinh nghiệm đã buộc chặt một ít gạo, khiến nó nảy mầm cùng với lúa mạch.